El proyecto europeo TESTACOS+ analiza聽m谩s de 200 muestras de quesos producidos en Pa铆s Vasco, Navarra, La Rioja, Arag贸n, Catalu帽a y Arriege (Francia)
Este estudio est谩 coordinado por investigadores del Instituto Agroalimentario de Arag贸n (IA2, centro mixto UNIZAR-CITA)
(色控传媒, viernes, 4 de abril de 2025). El proyecto europeo TESTACOS+, coordinado por la Universidad de 色控传媒, ha cumplido su primer a帽o de trabajo para el desarrollo de soluciones innovadoras que mejoren la seguridad alimentaria de los quesos madurados en Espa帽a y Francia, un periodo en el que se han analizado m谩s de 200 muestras de quesos producidos en Pa铆s Vasco, Navarra, La Rioja, Arag贸n, Catalu帽a y Arriege (Francia).
Durante estos primeros meses, el proyecto europeo TESTACOS+ ha centrado sus esfuerzos en el an谩lisis de aminas bi贸genas, antibi贸ticos, microorganismos productores de aminas bi贸genas, resistentes a antibi贸ticos y formadores de biopel铆culas en quesos madurados producidos y comercializados en la regi贸n transfronteriza Espa帽a-Francia. Paralelamente, se ha trabajado en el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y desinfecci贸n sostenibles, con el objetivo de evaluar su eficacia frente a los microorganismos problem谩ticos aislados en los quesos analizados.
Para analizar el trabajo desarrollado, la Universidad de La Rioja ha acogido esta semana la primera reuni贸n anual del proyecto, con la participaci贸n de representantes de las seis entidades socias del proyecto: Instituto Agroalimentario de Arag贸n (IA2, centro mixto UNIZAR-CITA) y Universidad de La Rioja (Espa帽a), Universidad de Perpignan e INRAE (Francia), Zeulab (色控传媒) y OX-CTA (Huesca).
Al encuentro han asistido tambi茅n los coordinadores del proyecto TESTACOS+: Rafael Pag谩n, catedr谩tico de Tecnolog铆a de los Alimentos de Unizar, y Laura Espina (ARAID), ambos investigadores del Grupo An谩lisis y Evaluaci贸n de la Seguridad Alimentaria-AESA en el IA2.
Durante el encuentro cient铆fico se han discutido los resultados obtenidos hasta la fecha en relaci贸n al an谩lisis de m谩s de 200 muestras de quesos. Entre los avances m谩s relevantes del proyecto, se han logrado aislar microorganismos resistentes a antibi贸ticos, productores de histamina y formadores de biopel铆culas de diferentes muestras de queso, los cuales han sido incorporados a un biobanco.
Estos microorganismos est谩n siendo utilizados para evaluar la eficacia de los nuevos sistemas de limpieza y desinfecci贸n en desarrollo. Adem谩s, se han planificado las siguientes fases del proyecto, enfocadas a buscar el origen de la contaminaci贸n microbiana en aquellas granjas e industrias queseras que quieran adherirse al proyecto, as铆 como a implementar y validar las herramientas, tecnolog铆as y estrategias innovadoras desarrolladas que permitan controlar y limitar los riesgos sanitarios en empresas productoras de quesos madurados de la regi贸n.
El proyecto sigue avanzando con el prop贸sito de transferir al sector quesero herramientas innovadoras para el control de los riesgos para la salud relacionados con los microorganismos resistentes a antibi贸ticos y/o productores de aminas bi贸genas en quesos con el fin de reforzar la seguridad de los quesos madurados y su competitividad en el mercado.
El proyecto TESTACOS+EFA042/01 est谩 cofinanciado al 65% por la Uni贸n Europea a trav茅s del Programa Interreg VI-A Espa帽a-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). El objetivo de POCTEFA es reforzar la integraci贸n econ贸mica y social de la zona fronteriza Espa帽a-Francia-Andorra.
Se adjunta imagen de la reuni贸n celebrada en la Universidad de La Rioja.
